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HACCP食品衛(wèi)生與安全管理體系?

   時間:2024-06-26 18:27:07     來源:華企認(rèn)證咨詢網(wǎng)     作者:小認(rèn)     瀏覽:900    評論:0    
核心提示:HACCP食品衛(wèi)生與安全管理體系?1、HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)的含義:  HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保

HACCP食品衛(wèi)生與安全管理體系?

1、HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)的含義:  

HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮:Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率。

2、什么是危害,食品生產(chǎn)過程中的主要危害是什么?

危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負(fù)面影響。食品生產(chǎn)過程的危害案例包括金屬屑(物理的)、殺蟲劑(化學(xué)的)和微生物污染,如病菌等(生物的)。今天的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染,例如沙門氏菌、生態(tài)氧157:H7、防腐劑、胚芽菌、峻菌、肉菌等。

3、HACCP的重要性

在食品的生產(chǎn)過程中,控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害,如微生物、化學(xué)和物理污染的控制,食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證,降低食品生產(chǎn)過程中的危害,從而提高人民的健康水平。

4、HACCP標(biāo)準(zhǔn)是新的嗎?為什么最近幾年國際上那么重視HACCP?

HACCP并不是新標(biāo)準(zhǔn),它是20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局(NASA)和美國一家軍方實驗室(Natick地區(qū))共同制定的,體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障)近年來,隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注,食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認(rèn)證的主要推動力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟(jì)秩序和食品衛(wèi)生意識的提高,在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家,越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏?zhǔn)入要求。一些組織,例如美國國家科學(xué)院、國家微生物食品標(biāo)準(zhǔn)顧問委員會、以及WHO/FAO營養(yǎng)法委員會,一致認(rèn)為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。

5、與傳統(tǒng)的食品安全控制方法相比,HACCP有什么獨到之處?

傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在"集中"視察、最終產(chǎn)品的測試等方面,通過"望、聞、切"的方法去尋找潛在的危害,而不是采取預(yù)防的方式,因此存在一定的局限性,舉例來說,在規(guī)定的時間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺去預(yù)測潛在的食品安全問題、在最終產(chǎn)品的檢驗方面代價高昂,為獲得有意義的、有代表性的信息,在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。

而在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下,食品安全被融入到設(shè)計的過程中,而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。因而,HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系,并且更能經(jīng)濟(jì)地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如,美國食品藥品管理局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明,在水產(chǎn)加工企業(yè)中,實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。

haccp認(rèn)證需要哪些資料

一、HACCP要求的材料清單1.營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、QS生產(chǎn)許可證等(復(fù)印件加蓋公章)2.公司人員名單3.組織結(jié)構(gòu)圖4.生產(chǎn)食品清單4.主要設(shè)備/工具和檢……

什么是haccp食品體系認(rèn)證

HACCP認(rèn)證,即HACCP食品安全管理體系認(rèn)證,是指食品生產(chǎn)企業(yè)委托公正的經(jīng)國家認(rèn)可的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)對本企業(yè)所建立和實施的HACCP體系進(jìn)行審核并發(fā)給認(rèn)……

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HACCP認(rèn)證怎么辦理,需要多少錢?

HACCP認(rèn)證全稱:HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證,適合食品相關(guān)的企業(yè)。營業(yè)執(zhí)照需要滿三個月,并且有相關(guān)的經(jīng)營許可證是企業(yè)申請HACCP認(rèn)證的最基本……

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本文標(biāo)題:HACCP食品衛(wèi)生與安全管理體系?

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欄目:體系認(rèn)證HACCP認(rèn)證

 
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