HACCP認(rèn)證的流程是怎樣的

HACCP認(rèn)證的流程主要包括前期準(zhǔn)備、申請(qǐng)與文件審核、現(xiàn)場(chǎng)審核、整改與發(fā)證以及證書保持與復(fù)審等階段，以下是詳細(xì)介紹：

前期準(zhǔn)備階段

選擇認(rèn)證機(jī)構(gòu)：需具備國(guó)家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)資質(zhì)，優(yōu)先選擇行業(yè)公信力強(qiáng)、無不良記錄的機(jī)構(gòu)。核查機(jī)構(gòu)資質(zhì)(如CNAS認(rèn)可)、專業(yè)團(tuán)隊(duì)規(guī)模(至少10名食品領(lǐng)域?qū)Ｂ殞徍藛T)，警惕“低價(jià)快速出證”陷阱，避免無效證書風(fēng)險(xiǎn)。

材料準(zhǔn)備：

企業(yè)基礎(chǔ)資料：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、SC生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證(如有);企業(yè)簡(jiǎn)介、組織結(jié)構(gòu)圖;工藝流程圖(含關(guān)鍵控制點(diǎn));型式試驗(yàn)報(bào)告(CMA機(jī)構(gòu)一年之內(nèi)的);主要設(shè)備/工具和檢測(cè)設(shè)備清單(型號(hào)/數(shù)量/制造商);廠區(qū)平面圖、設(shè)備布局圖、人流物流圖、給排水圖、防鼠圖、周邊環(huán)境圖。

HACCP體系資料：《HACCP手冊(cè)》、程序文件、HACCP小組及組長(zhǎng)任命書;生產(chǎn)使用的食品添加劑清單，包括用量、檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)許可證等信息;加工用水的檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)設(shè)備校準(zhǔn)證書;產(chǎn)品內(nèi)包裝的質(zhì)檢報(bào)告、主要原材料的質(zhì)檢報(bào)告。

標(biāo)準(zhǔn)與文件：《GB/T 27341 - 2009 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》、國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)的《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》及其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的文本;法律法規(guī)清單、操作性前提方案、前提方案、各產(chǎn)品HACCP計(jì)劃書、各工序的作業(yè)指導(dǎo)書、產(chǎn)品檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(含原材料、過程產(chǎn)品、出廠產(chǎn)品)。

記錄資料：內(nèi)部溝通記錄、單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評(píng)價(jià)記錄、驗(yàn)證結(jié)果分析記錄、GMP驗(yàn)證記錄表、GMP檢查記錄表、HACCP計(jì)劃確認(rèn)記錄表、SSOP驗(yàn)證記錄表、HACCP計(jì)劃驗(yàn)證記錄、產(chǎn)品防護(hù)計(jì)劃確認(rèn)記錄表、蟲控記錄、個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄、工作服清洗消毒記錄、消毒液配制使用記錄、合同評(píng)審、合同臺(tái)帳、顧客滿意度調(diào)查表、顧客滿意度調(diào)查分析報(bào)告、供應(yīng)商評(píng)價(jià)表、合格供方目錄、采購計(jì)劃、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇清單、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇評(píng)估表、顧客期望需求表、質(zhì)量目標(biāo)考核表、考核指標(biāo)完成情況分析、人員能力評(píng)價(jià)表、基礎(chǔ)設(shè)施臺(tái)帳、設(shè)備清單、設(shè)備檢修計(jì)劃、設(shè)備維修記錄、設(shè)備設(shè)施日常保養(yǎng)項(xiàng)目表、生產(chǎn)計(jì)劃、各崗位生產(chǎn)記錄、化學(xué)品一覽表、化學(xué)品領(lǐng)用記錄、監(jiān)測(cè)設(shè)備臺(tái)帳、原料和包材進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄、關(guān)鍵工序檢驗(yàn)記錄(質(zhì)檢員填寫)、出廠檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄、不合格品臺(tái)帳、不合格品處置單、糾正和預(yù)防措施處理單。

申請(qǐng)與文件審核

提交申請(qǐng)材料：向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提交申請(qǐng)材料，簽訂認(rèn)證合同并明確費(fèi)用、范圍。

文件初審：認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)文件進(jìn)行初審，重點(diǎn)檢查HACCP計(jì)劃的合規(guī)性(如危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)定)。

現(xiàn)場(chǎng)審核

第一階段審核：評(píng)估企業(yè)基本條件，如廠區(qū)布局、衛(wèi)生管理、文件體系有效性。

第二階段審核：深入驗(yàn)證HACCP體系運(yùn)行情況，包括生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)操作、監(jiān)控記錄、糾正措施等。審核人員通過實(shí)地觀察、記錄審核檢查企業(yè)的GMP、SSOP是否符合法規(guī)要求的所有內(nèi)容;現(xiàn)場(chǎng)對(duì)生產(chǎn)流程進(jìn)行進(jìn)一步確認(rèn)，確定生產(chǎn)工藝的正確性;現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證危害分析的合理性，確保沒有遺漏的危害;現(xiàn)場(chǎng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的科學(xué)性進(jìn)行判斷，檢查關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制措施是否與計(jì)劃相一致，關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控儀器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，是否能正確顯示測(cè)量數(shù)值，是否定期進(jìn)行校準(zhǔn)工作，當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控?cái)?shù)值偏離正常值時(shí)，是否能即時(shí)進(jìn)行糾偏行動(dòng)，是否明確現(xiàn)場(chǎng)糾偏行動(dòng)的責(zé)任人;審核食品檢驗(yàn)室，審查HACCP計(jì)劃及其相關(guān)的各種記錄，包括記錄的真實(shí)性、記錄是否有相關(guān)責(zé)任人的簽名、記錄中是否有監(jiān)控者的簽名、食品名稱和生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)加工企業(yè)名稱和地址、是否有復(fù)核人的簽名和時(shí)間、復(fù)核是否在記錄形成后合理的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行、現(xiàn)場(chǎng)記錄與檔案保管記錄、文件規(guī)定記錄要一致、HACCP計(jì)劃的相關(guān)記錄是否完整(如危害分析表的記錄、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵限值的記錄、監(jiān)控記錄、糾偏記錄、培訓(xùn)記錄、儀器檢查記錄等)。

審核結(jié)論：包括推薦認(rèn)證通過、推遲認(rèn)證通過(對(duì)不符合項(xiàng)在規(guī)定期限內(nèi)采取有效糾偏措施，需要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證)、不推薦認(rèn)證通過三種情況。

整改與發(fā)證

整改：對(duì)審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)(如文件缺失、監(jiān)控程序漏洞)限期整改，并提交整改報(bào)告。

發(fā)證：認(rèn)證機(jī)構(gòu)驗(yàn)證整改有效性后頒發(fā)證書，有效期3年。

證書保持與復(fù)審

監(jiān)督審核：證書到期前3個(gè)月申請(qǐng)復(fù)審換證，流程與初次認(rèn)證類似。企業(yè)需保持HACCP體系的有效運(yùn)行，接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)定期的監(jiān)督審核，至少每半年一次。若HACCP體系發(fā)生變化，需及時(shí)通知認(rèn)證機(jī)構(gòu)。

復(fù)審：證書到期前，進(jìn)行復(fù)審以評(píng)估體系持續(xù)的有效性。通過復(fù)審后，換發(fā)新的認(rèn)證證書。

HACCP認(rèn)證是強(qiáng)制性的嗎

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP體系是國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系……

食品企業(yè)HACCP認(rèn)證需準(zhǔn)備提供的資料

食品企業(yè)HACCP認(rèn)證需準(zhǔn)備提供的資料食品企業(yè)進(jìn)行HACCP認(rèn)證需要準(zhǔn)備一些列的資料，進(jìn)行了總結(jié)匯總，以下食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證材料不一定適……

HACCP認(rèn)證是什么

HACCP認(rèn)證是什么HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)制度的縮寫，是一種用于確保食品安全的系統(tǒng)……

HACCP認(rèn)證的辦理流程是什么

HACCP認(rèn)證的辦理流程是什么HACCP認(rèn)證是一種用于確保食品安全的管理體系認(rèn)證，對(duì)于食品企業(yè)來說是非常重要的。下面將介紹HACCP認(rèn)證的辦理流……

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